Popis
Hořčice černá celá %%obrazek%% Zdrojem černé hořčice neboli černohořčice je brukev černá (latinsky Brassica nigra). Tato až 1,5 metru vysoká jednoletá rostlina vyniká zejména svými atraktivními květy světle žluté barvy. Plodem jsou šešule, které obsahují několik černě zbarvených semen. Semena obsahují až 40 % hořčičného oleje, dále v nich najdeme kupříkladu hořčičný glykosid sinigrin, bílkoviny a další látky. Protože má černá hořčice výraznou štiplavou chuť a pronikavou vůni, je její tradiční použití spjato s pikantnějšími druhy hořčic, především slavnou dijonskou hořčicí. Jako koření ji lze využít při nakládání lesních hub a jednodruhové zeleniny, případně zeleninových směsí. Hodí se rovněž k dochucení různých marinád a bývají součástí mnoha pokrmů tradiční indické kuchyně.
